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煎烧腊鱼块的做法

2018-11-07 18:10:37
煎烧腊鱼块的做法 “  【煎烧腊鱼块】跟朋友学来的美味
  米妈爱吃爱做,但生在内地,有些东西并不是从小就开始做的。象腊味儿,我们当地早些年基本不做,自然也不会做,也许很简单的东西,因为从小都没有接触过,一直没有动手做过。
  亲自做腊味儿是因为一个朋友,她老是跟我说她妈妈做的腌鱼特别好吃,这才想着要跟她学习一下。
  于是,今年自己做了腊鸭腿,腊鱼,别说,还真是挺好吃呢。
  腊鱼的腌制过程没有拍,口述一下子吧。
  将买回家的鱼,可以是草鱼鲢鱼或者鲳鱼不去鳞直接杀好,从背部剖开,不要用水冲洗,用干净的布将血水擦干净。把盐加花椒粉和胡椒粉放锅里炒热,将炒热后的盐搓在鱼身上。放在盆子里,压重物腌制三天,中间需要翻动,如果有腌出来的水份,倒掉不要。三天后,将腌过的鱼放在荫凉处风干即可。吃的时候提前泡洗去鱼鳞,按自己喜欢的方法或者蒸或者煎或者烧都可以。从鱼背部剖开是因为鱼背部肉厚,这样子更容易腌透。不用水洗是避免生水使鱼坏掉。不去鱼鳞风干后鱼皮不硬,吃起来口感更好。盐的比例大约为10斤鱼1.5斤盐,香料适量即可,如果喜欢辣椒可以放些辣椒粉。搓鱼时尽可能将配料肉的盐份都用上。可以分次搓,鱼腌出水后更容易搓进去。
  一共腌了两条,这一条分二次吃,都是用先煎后烧的方法烹的,很入味儿,很下饭。” 食材明细 主料 腊鱼 适量 辅料 青蒜 适量 香菜 适量 姜 适量 配料 生抽 适量 糖 适量 咸鲜 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 煎烧腊鱼块的做法步骤 1  材料图。(鱼提前泡好洗好了)        2将鱼斩块,配料改刀。 3 炒锅倒油,放姜片煎香。 4放上鱼块,小火煎香。   5将鱼块翻面煎香后淋上生抽,加一勺糖,加一点温水加盖烧至汤汁收干。 6开锅放上青蒜和香菜,出锅即可。
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